На каком масле лучше жарить?

Обжаривание продуктов — наименее полезный процесс приготовления пищи. Причин тому несколько.

Во-первых, жарка проводится при высоких температурах, что разрушает большую часть полезных веществ в продуктах. Во-вторых, для этой техники необходимы масло или жир, которые не позволяют продуктам прилипать к поверхности сковороды и формируют ту самую румяную корочку, которая запечатывает внутри соки. В результате мясной стейк получается нежным и сочным, а картофель приятно похрустывает на зубах.

Но любая жировая субстанция при нагреве окисляется, и в жирах образуются перекисные соединения. Результатом приготовления на жире становится не только аппетитная корочка, но и канцерогенные вещества на ней, то есть те, что способствуют развитию раковых заболеваний. В процессе обжаривания образуются канцерогены, вызывающие рак .

Масло маслу рознь

Для жарки на малых температурах используйте сливочное или оливковое масло .
Для медленного томления продуктов и обжаривания при средних температурах можно выбирать сливочное масло и сало. Для обжарки на высоких температурах подойдут топленое сливочное, рафинированное растительное и оливковое масла. Для томления овощей на низких температурах и придания блюду характерного аромата можно применять масло Extra Virgin.

Рекомендации по безопасному обжариванию

Чтобы снизить вред данной техники приготовления пищи, важно правильно к ней относиться. Не каждое блюдо или продукт требуют обжаривания. Масса прекрасных и вкусных блюд получаются путем запекания, тушения, томления в мультиварке или сковороде под крышкой.

Доктор медицинских наук, специалист по питанию и консультант еженедельника «Аргументы и Факты» Виктор Конышев считает, что относиться к жареным продуктам стоит не как к повседневной пище, а как к деликатесу. И употреблять их время от времени, чтобы минимизировать риски для здоровья.

Готовьте на средних температурах. Чем выше температура, тем больше канцерогенов образуется в блюде. Средние температуры не позволяют массе прогреваться до точки дымления, что исключает образование опасных соединений.

Используйте как можно меньше масла. Идеально — слегка смочить сковороду, слить то, что течет, и растереть остатки салфеткой. Чем меньше жировой субстанции для готовки, тем меньше канцерогенов получит продукт. Но здесь важно соблюдать осторожность. Малое количество масла мгновенно разогревается и начинает дымить, поэтому включать газ на «полную» нельзя даже при разогреве сковороды.

Убирайте излишки. Промокните готовый стейк салфеткой или положите обжаренные овощи на несколько бумажных полотенец. Они впитают излишки жира, и вы получите менее калорийное и не столь насыщенное холестерином блюдом.

Для приготовления мяса используйте сковороду гриль: она не требует смазывания маслом и собирает на рельефном днище излишки жира. Овощи удобно готовить в сотейнике, такая посуда подразумевает не обжаривание, а тушение содержимого.*

*( По материалам интернет-сайта  ura-povara.ru )